<Explosion de saveurs & samba des papilles !

Vous y habitez peut-être ou peut être aussi, ne connaissez vous d’elle que ce que vos livres d’histoire vous en ont dit ou peut-être encore  vous n’en connaissez rien.

Vous vous la représentez peut-être comme une terre sauvage et indomptable, comme une terre joyeuse où il fait bon vivre ou comme la terre que vous aimez « no matter what » ou tout simplement vous ne l’imaginez même pas.

Tic…tac…tic… Il est l’heure! Elle, c’est l’Afrique et c’est d’où moi je viens!

Et il est l’heure de ranger tous vos a priori, notamment culinaires. Non en Afrique, tous les plats ne sont pas archi épicés, et non en Afrique tous les plats ne sont pas archi longs à préparer non plus.

Enfilez vos tabliers et préparez vos ingrédients! Je vais vous faire découvrir mon Afrique, celle d’hier et celle d’aujourd’hui à travers des recettes traditionnelles et des recettes revisitées.

Envolez-vous avec moi pour  un tour du monde gastronomique avec une grosse escale sur le continent africain. Il ne vous restera ensuite plus qu’à laisser vos papilles s’extasier!

Bienvenue à tous sur The Exotic Fork, vous les aventuriers du goût!!!!!!!

You  maybe live there or maybe just know IT  from your history books or perhaps don’t know IT at all.

You maybe think that IT’s  a wild and indomitable ground, or imagine IT as a joyful earth where life is enjoyable or as the ground which you like « no matter what » or simply you do not even imagine It.

Tic…tac…tic… This is time! It, is Africa and it, is where I come from!

And now this is time for you  to tidy up all your prejudice, in particular culinary. No!  In Africa, all the dishes are not extremely spiced, and NO,  in Africa all the dishes are not extremely long to prepare either.

Put on your aprons and prepare your ingredients! I am going to make you discover my Africa, the one of yesterday and the one of today, through traditional recipes and revisited recipes.

Fly away with me for a gastronomic world tour with a big stopover on the African continent. You will not have then more than to let your papillae go into raptures!

Welcome to all on The Exotic Fork, you the adventurers of the taste!!!!!!!

Publicités

Atterrisage Afrique de l’Ouest – Jollof Rice !

Si vous me suivez aujourd’hui, je vous amènerai au  Sénégal, ou Ghana ou au Nigeria ou au Togo ou en Sierra Léone  ou tout simplement chez moi au Bénin ! A vous de choisir !

Je partage avec vous ma recette simplifiée du Jollof rice, initialement « riz wollof  » et qui nous vient du Sénégal bien qu’aujourd’hui largement consommé dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest où il est très populaire. Allez hop, enfilez vos tabliers, préparez vos papilles, vol direct pour les tropiques !

IMG_20150430_224449

Mes courses pour 2 personnes

Féculents

-300g de riz basmati ou long étuvé

Epices/Huile/ Sauce

-Huile d’olive

-Sel, poivre, ail semoule, piment d’espelette

-1 cube de bouillon de bœuf

-20 cl de coulis de tomate

Boucherie

300g de sauté de porc

Comment faire?

Dans un récipient, rincez vos morceaux de sauté puis assaisonnez-les de sel, poivre et de piment d’Espelette (ou de tchantchanga) .

Faites chauffer dans un faitout 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Rajoutez une fois l’huile chaude, les 20 cl de coulis de tomate . Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et de l’ail. Bien remuez pour homogénéiser le mélange et aussi évitez que le fond de la casserole ne brûle.

A feu doux, rajoutez ensuite deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, remuez puis laissez réduire la tomate pendant 10 à 15 minutes en remuant très souvent pour éviter que le fond de la casserole ne brûle.

A présent, rajoutez 75 cl d’eau sur la tomate réduite puis laissez mijotez pendant 5 minutes à feu vif. Vous obtenez une sauce tomate liquide.

Rectifiez ensuite l’assaisonnement de votre sauce en rajoutant le cube de bouillon de bœuf, et éventuellement du sel, du poivre ou de l’ail.

A feu moyen à présent, versez en pluie les 300g de riz dans la sauce tout en remuant pour que le riz n’adhère pas et ne brûle pas dans le fond de la casserole.

Couvrez et laissez mijoter jusqu’à cuisson du riz tout en remuant l’ensemble très souvent.

Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive,  les morceaux de sauté de porc.

Servez l’ensemble chaud.

Mes trucs et astuces

-Rectifier l’assaisonnement de votre sauce est très important car après dilution de votre tomate réduite, votre sauce sera en sous-assaisonnement. Et attention car si votre sauce est fade, votre jollof rice le sera aussi. De même si votre assaisonnement est trop corsé, le jollof le sera aussi.

-Il est facile avec cette recette d’obtenir du carbone. A toutes les étapes, la tomate (et le riz) peuvent adhérer au fond de la casserole et brûler d’où l’absolu nécessité de remuez très très souvent.  Carbone ou jollof, à vous de choisir !

-Si vous êtes un(e) habitué(e) des recettes africaines et notamment des sauces, peut- être aurez vous remarqué que bon nombre de plats africains ont encore meilleur goût consommez le lendemain?  Je ne saurais expliquer ce mystère de manière formelle, je pense que le repos  permet à l’assaisonnement du plat de libérer toutes ses arômes. Le jollof rice peut donc être préparé la veille pour le lendemain, vous n’en serez que gagnant !

-Le temps de cuisson du riz dépend du riz que vous avez utilisé. En règle générale, vous pouvez arrêtez votre cuisson quand vos grains sont fermes c’est à dire ni durs ni trop mous. Si vous pouvez facilement vous rendre compte de la sous-cuisson, faites attention à la sur-cuisson qui rendra votre riz très pâteux. L’idée n’est surtout pas d’obtenir une bouillie de riz.

-Comme je le disais plus haut, ceci est une version très basique du jollof rice. Des variantes existent avec des carottes, des échalotes, du coco ou autre. Une fois le principe compris, n’hésitez pas à essayer ces variantes et pourquoi pas, à laisser libre cours à votre imagination aussi?

Hello Nuoc-mâm – Poulet crémeux aux champignons, tagliatelles de courgettes

Des fois, substituez un ingrédient par un autre peut avoir du bon. Voici une recette de poulet crémeux fait à partir de la sauce pour nems. L’histoire d’une erreur qui s’avéra être une bonne surprise au final !

20140430_151700

Primeur
-200g de champignons de paris
-2 carottes
-1/2 oignon haché finement
-1 cuillerée à café de jus de citron
-persil frais

Boucherie
-2 morceaux de poulet

Rayon épices/huile
-140ml de bouillon de poulet
-1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
-1 cuillerée à soupe de paprika
-sel, poivre

Laiterie
-70ml de lait demi-écrémé

Rayon frais
-10g de beurre
Rayon produits du monde
-2 cuillerée à soupe de sauce nuoc-mâm
Pâtisserie
-1 cuillerée à café de farine

Comment faire ?
Rincez le poulet.
Faites chauffez l’huile dans la poêle et saisissez le poulet à feu vif.

Hachez l’oignon et faites le fondre avec le poulet lorsque celui-ci est assez doré. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez le beurre, laissez fondre et versez les champignons préalablement lavés et coupés en lamelles. Laissez cuire 5 minutes.
Coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les au mélange puis mettez le paprika, la sauce nuoc-mâm et le bouillon. Réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert.

Mélangez le lait et la farine, versez ce mélange sur le poulet. Continuez la cuisson 15 minutes de plus à couvert.
Rectifiez l’assaisonnement et servez accompagné de tagliatelles de courgettes.

Mes trucs et astuces

-Pour réaliser des tagliatelles de courgettes, détaillez au couteau une courgette dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles d’épaisseur pas trop fine. Puis faites revenir ces lamelles dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (environ 2-3 minutes) sans oubliez de les saler et/ou poivrer.

20140430_151332

La Récolte – Salade de panier de tomate et dés de mangue !

Voici une salade que je partage avec vous pour l’association de saveurs qui reste somme toute classique mais surtout pour son coté esthétique.

20140426_203950

Mes courses pour 1 personne

Primeur

-Des feuilles de salade

-Mangue:  1/2

-Tomates allongées: 2

Laiterie

-Oeuf : 1

Rayon sauce

-Mayonnaise

Epices

-Sel, poivre

Rayon frais

-Bâton de surimi: 3

Comment faire?

Faire cuire un œuf dur.
Une fois cuit coupez-le en deux, retirez le jaune et écrasez-le à la fourchette. Découpez finement le blanc d’œuf.
Mélangez le jaune écrasé avec le blanc finement taillé, les bâtons de surimi également finement coupés avec une cuillerée à café de mayonnaise.

20140426_203942Coupez les tomates en faisant deux entailles de chaque côté du pédoncule jusqu’au tiers de la tomate puis couper perpendiculairement de chaque côté de manière à enlever les deux quartiers à droite et à gauche et à faire l’anse du panier.

Videz la tomate de sa pulpe à la petite cuillère puis assaisonnez-là avec du sel, du poivre.

Garnissez les petits paniers avec le mélange.

Servir frais accompagné de feuille de laitue, de dés de mangue et d’une petite sauce salade.

La Valse Sweet & Salty – Salade de crevettes et jambon, Granny, cocktail à l’aïoli

Je plaide coupable, oui je l’avoue ! J’aime le sucré – salé ! Voici donc à nouveau une recette sweet & salty  avec une sauce à l’aïoli qui vient relever comme il faut, l’ensemble ! Allez on lance son minuteur, c’est parti pour 10 minutes chrono et même moins !

20140505_213914

Mes courses pour 1 personne (et une petite salade)

Primeur

-Concombre :1/2

-Pomme : 1

-Citron: 1

Poissonnerie

-Crevettes: la quantité souhaitée (environ 5 crevettes)

Charcuterie

-Jambon: 1 à 2 tranches

Epices/Huile

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Rayon sauce

-Ketchup

-Sauce Aïoli

Comment faire?

Zestez finement la moitié du citron.

Décortiquez les crevettes et arrosez-les de jus de deux cuillerées à soupe de jus de citron.

Pelez le concombre et coupez le en grosses rondelles (cf photo), retirez à l’aide du manche d’une cuillère à café les pépins.

Coupez en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline, la pomme.

Préparez la sauce cocktail en mélangeant 3 cuillerées à soupe de sauce aïoli avec une cuillerée et demi à soupe de ketchup.

Dressez sur une assiette en garnissant les rondelles de concombre de sauce cocktail puis ajoutez les rondelles de pommes, le jambon coupé en tranches et les crevettes. Parsemez l’ensemble de zeste de citron.

20140505_213922

Mariage fruité, touche d’iode – Salade d’orange aux crevettes !

Il y’a les journées avec et les journées sans.

Il y’a aussi les soirs avec et les soirs sans envie de cuisiner. Et pour ces soirs, j’ai plus d’une recette à partager avec vous. Commençons donc par cette salade d’oranges, ses crevettes marinées et ses croutons à l’ail.

IMG_20141006_184630

Mes courses pour 1 personne (et une petite salade)

Primeur

-Laitue

-Orange: 1

-Citron: 1

-Oignon ou échalote: 1

Poissonnerie

-Crevettes: la quantité de votre choix !

Petit déjeuner

-Pain de mie

Produits du monde

-Sauce nuoc-nâm

Epices/ Huile

-Ail semoule ou une vraie gousse d’ail

-Huile d’olive

Rayon sauce

-Mayonnaise

-Moutarde

Autre

-Oeuf:  1

Comment faire?

Faites cuire un œuf dur.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes puis rincez les à l’eau claire.

Dans un récipient, disposez les crevettes et arrosez les de  jus de citron et de la sauce nuoc-mâm (1 cuillère à soupe de citron et 2 cuillères de nuoc-mâm pour 5 crevettes). Laissez reposer au réfrigérateur.

Pelez à vif l’orange et taillez la en rondelles ou si vous voulez vous donner plus de mal, levez-en les quartiers.

Découpez l’oignon ou l’échalote en rondelles.

Préparez votre œuf mimosa.

Une fois l’œuf cuit, écaillez le et coupez le en deux. Récupérez dans un petit récipient les jaunes cuits et écrasez les à la fourchette. Vous obtenez des miettes de jaune d’œuf.

Rajoutez une cuillerée à café de moutarde et une cuillerée à soupe de mayonnaise et mélangez avec les jaunes écrasés au préalable.  Garnissez de cette préparation les coques de blanc d’œufs vides.

Faites griller au grille-pain une tranche de mie de pain jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche mais pas brûlée.

Découpez la en petits dés réguliers, puis faites revenir dans une poêle chaude les petits dés de mie de pain avec de l’huile d’olive et l’ail semoule ou l’ail frais haché.

Enfin dressez votre salade avec l’ensemble des éléments c’est-à-dire la laitue, les rondelles d’oranges et d’oignons ou échalotes, les œufs à la mimosa et les croûtons à l’ail.

Mes trucs et astuces

-Voilà une salade qui se mange sans faim et qui ne nécessite pas vraiment de sauce puisque la combinaison de l’ensemble des éléments n’est pas sèche, surtout si vous choisissez des oranges bien juteuses et sucrées et que vous rajoutez sur vos feuilles de laitue, la marinade des crevettes.

Le printemps Inca – Salade de Quinoa, gingembre, jambon, persil et Granny!

J’ai connu le quinoa au détour d’un rayon de supermarché, alors que j’étais à la recherche de nouveaux goûts. Entre lui et moi, ça a été le coup de foudre immédiat. De mauvaises langues ont essayé de m’éloigner de lui en me disant « mais il n’a aucun goût! », mais que nenni. Après l’avoir cuisiné chaud dans ma recette au lait de coco, curry et sauté de porc dont je vous parlerai dans un autre article, je me suis tentée à me lancer dans l’aventure du quinoa froid, motivée par l’idée de faire comme un « taboulé ».  Allez, à votre tour de sauter le pas !

20150429_183139

Mes courses pour 4 personnes

Céréales/Féculents

-Quinoa ou duo de quinoa/boulghour

Epices/ Huile

Bouillon de légumes

Huile d’olive

Sel, poivre

Primeur

Gingembre : 1

Bouquet de persil : 1/2

Tomates cerises

Radis: une dizaine

Concombre : 1

Pommes type Granny Smith : 2

Poivron rouge: 1/2

Rayon frais

Dés de jambon : 200g

PhotoGrid_1430563158192

Comment faire?

Commencez par faire cuire le quinoa en suivant les instructions au dos du paquet mais en rajoutant 1 cube de bouillon de légumes dans l’eau.

Une fois cuit, laissez refroidir.

Pendant ce temps, ciselez finement le persil, hachez le gingembre, découpez en rondelles le concombre et les radis, en dés le poivron rouge et les pommes.

Assaisonnez le quinoa froid en rajoutant 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis rectifiez l’assaisonnement à votre goût avec du sel et/ou du poivre.

Rajoutez l’ensemble des éléments au quinoa avec les dés de jambon et les tomates cerises (éventuellement coupées en deux).

Mettre au réfrigérateur une petite heure et servir frais accompagné de la sauce de votre choix.

Mes trucs et astuces

-Le quinoa a besoin de bien être assaisonné pour avoir bon goût, ne négligez donc pas cette étape clé.

-J’accompagne volontiers cette salade d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, parfois avec celle au vinaigrette balsamique et tomates séchées, ou pour plus de douceur d’une sauce un peu sucrée mais bien entendu le choix de la sauce relève du goût personnel.

Far breton

Depuis le passage de deux amis bretons chez moi qui m’ont fait découvrir des spécialités locales, je me suis intéressée de plus prêt à cette région que je ne connais pas des masses. Zoom sur la Bretagne donc et son emblématique Far breton. J’ai essayé de trouver une authentique recette même si dans celle que je vous propose, il y’a des fruits tandis que traditionnellement, il n’y en a pas.

Hop! Enfilez vos tabliers, on va le faire ensemble ce farz forn!! ( = far breton en langue bretonne)

IMG_20150507_121455

Mes courses

Pâtisserie

-250g de farine
-200g de sucre

Laiterie

-4 oeufs

-750ml de lait frais entier

Rayon frais
-50g de beurre salé (ceci n’est pas un vain mot; j’insiste sur le fait que le beurre doit être salé)

Primeur
-Fruits (pruneaux ou autre marinés dans du rhum) optionnels

Comment faire?

Préchauffez le four à 160°C.

Battez au fouet le sucre et les œufs entiers dans une jatte.
Ajoutez la moitié de la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajoutez un tiers environ du lait et continuer de bien mélanger.
Ajoutez le reste de la farine et mélangez.
Rajoutez le reste du lait.
Étalez à la main 15g de beurre salé dans un plat en terre cuite.
Versez la pâte dans le plat puis rajoutez si vous le souhaitez les pruneaux ou les raisins.
Ajoutez le reste du beurre salé coupé en fines lamelles sur la surface de la pâte.

Enfournez pour une heure.

Dégustez froid.

Mes trucs et astuces

-Je ne saurais que trop insister sur le fait qu’il faille du beurre salé et non pas du beurre doux.

-Lors de la cuisson, le far gonfle gonfle de manière impressionnante. Ceci est totalement normal, il retrouvera son épaisseur définitive, somme toute assez fine (entre 1-2cm) après cuisson.

Crumble pommes caramélisées oranges !

Un dessert définitivement des plus sexy, le crumble ! C’est du croquant puis du moelleux, une gamme d’associations de saveurs que l’on peut décliner à l’infini et un temps de réalisation minime.  Je réalise ici ma version du crumble avec une pâte à base poudre d’amande, ce qui rajoute une bonne dose de pep’s à l’ensemble !

IMG_20150503_180309[1]

Mes courses pour 4 personnes (fonction de la taille de vos ramequins aussi; les quantités suivantes sont celles adaptées à mes quatre petits ramequins à moi)

  • Primeur

-2 pommes

-1 orange

  • Rayon frais

-Beurre demi-sel

  • Pâtisserie

-100 g de cassonade

-100 g de farine de blé

-100g de poudre d’amande

Comment faire?

Pour la garniture

Pelez les pommes et découpez les en morceaux.

Pelez à vif les oranges et levez les quartiers.

Dans une poêle chaude, faites fondre 25g de beurre et rajoutez les morceaux de pommes.

Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes (à votre goût) et rajoutez à ce moment les quartiers d’orange et 25 g de sucre cassonade.

Faites caraméliser à feu moyen puis retirez du feu.

Pour la pâte à crumble

Dans un cul de poule (ou tout autre récipient assez creux pour permettre de bien mixer les éléments), mélanger la farine, les 75 g restants de sucre cassonade, la poudre d’amande et le beurre pommade*. Travailler l’ensemble jusqu’à obtenir de grosses miettes

Préchauffez votre four à th°6

Garnissez vos ramequins de la garniture puis d’une couche généreuse de miettes.

Enfournez jusqu’à ce que les miettes aient fondues et forment une jolie couche dorée.  (environ 15-20 minutes)

Parfait, vous pouvez maintenant déguster!

Mes trucs et astuces

*Beurre pommade = beurre mou. Il suffit de sortir votre beurre du réfrigérateur et de le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse.

« Crumble, je le mange chaud ou tiède? »

Les deux sont possibles. Il s’agit d’une question de goût personnel. Essayez les deux et voyez ce qui vous convient le mieux. Chaud, vous pourrez y rajouter une petite boule de glace vanille. Tiède ou froid, vous pourrez l’accompagner d’une crème anglaise chaude.

The Speed Dating Salad – Poivrons et raisins rouges

Quand les poivrons rencontrent des raisins, cela donne une salade fraiche et goûtue que je vous propose de découvrir ici !

PhotoGrid_1429455803905[1]

Mes courses pour 1 personne (et une grosse salade)

Primeur

-Pousses d’épinard (vendues aussi en sachets individuels au rayons frais salade du supermarché)

-1 concombre

-1 petite grappe de raisins rouge

-1 poivron vert

-1 poivron jaune

-1 tomate

Fromagerie

-Du Comté ou de l’emmental non râpé

Huile/Epices

-Sel, poivre

-Huile d’olive

Comment faire?

Découpez le 1/4 de chaque poivrons en lamelles, la tomate et le concombre  en rondelle, le fromage en dés.

Coupez les raisins en deux et épépinez les.

Assaisonnez les pousses d’épinard avec un filet d’huile d’olive,un tour de moulin de poivre et quelques pincées de sel.

Rajoutez les autres éléments (tomates, concombres, raisins, poivrons vert et jaunes et fromage) aux pousses d’épinard.

Bon appétit !

Mes trucs et astuces

Cette salade allie des tonalités assez douces et sucrées. Twister le tout en l’accompagnant d’une vinaigrette au piment (recette sur le blog dans quelques jours) ou d’une sauce au vinaigre balsamique pour rajouter une once d’amertume.

Salade de Chips de canada et sardines !

J’avoue être une adepte du sucré salé et des choses un brin aigre-doux. Et c’est ce que je retrouve dans cette recette de chips de canada et de sardines. Et pour ceux qui se demandent, je parle de la variété de pomme fruit Canada à la peau marron, qui supporte super bien la cuisson et qui fait partie de mes variétés de pommes préférées par son coté sucrée et légèrement acidulée. Allez je vous présente ma combinaison sans plus tarder !

IMG_20150428_231222[1]

Mes courses pour 1 personne (et une grosse salade)

Primeur

-1 concombre

-1 pomme Canada

-Tomates cerise

-Pousses d’épinard (ils en vendent aussi au supermarché des déjà lavés et emballés dans des sacs individuels)

Conserverie

-1 petite boîte de mais sous vide

-1 boites de sardines à l’huile

Rayon frais

-10 g de beurre fondu

Epices/Huile

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Comment faire?

Le gros du travail se situe sur la préparation des chips de pommes.

Lavez votre pomme et découpez là en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

Sur du papier sulfurisé, disposez vos rondelles  et à l’aide d’un pinceau (ou d’une cuillère à café) enduisez les légèrement de beurre fondu.

Enfournez à Thermostat 3 pendant une heure et demie* puis éteignez votre four mais poursuivez la cuisson des chips en les laissant à l’intérieur du four jusqu’à ce que le four refroidisse.

Vous obtenez alors des chips de pommes croustillantes qu’il vous suffit de mélanger avec les pousses d’épinard, le concombre coupé en dés, les tomates cerises, le maïs sous vide et les sardines pour obtenir une bonne salade d’été.

Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, un tour de moulin de poivre et quelques pincées de sel à votre goût !

Mes trucs et astuces

-La finesse des tranches de pommes coupées déterminent la durée de la cuisson qui elle même, conditionne la qualité et le croustillant de vos chips au final. C’est pour cela que je vous conseille de les couper très finement d’où l’usage de la mandoline.

-Pour faire des économies d’énergie, je ne prépare ces chips que lorsque je fais d’autres recettes qui m’emmènent à utiliser mon four à des températures plus élevées (exemple: un gâteau à thermostat 6). Voici comment je procède:

*J’enfourne mes pommes pendant le temps de préchauffage du four au thermostat indiqué pour le gâteau par exemple donc à Thermostat 6. Une fois le four à thermostat 6, je retire mes pommes puis enfourne mon gâteau. Une fois ce dernier cuit, je ré-enfourne les pommes mais j’éteins le four pour poursuivre la cuisson avec la chaleur résiduelle du four jusqu’à ce qu’il soit froid. Cette astuce fonctionne pour moi, car je découpe très finement mes pommes et que je n’en fais cuire qu’en petites quantités.

-Les chips peuvent se conserver dans un bocal hermétique donc vous avez la possibilité de les faire des jours à l’avance.